Pizza Bigalla
00-jauhoista

Ravintola­tason pizzapohja

Onnistunut lounas- ja välipalatarjonta.
Italiaisilla laadukkailla 00-jauhoilla.
Kaksi versiota riippuen valmistustavastasi: Girasole ja Mimosa.
Voimakkaita.
Helppo käsitellä.
Huolelliset vaiheet: esitaikina (biga), taikinan teko, pizzapallon käsittely, pizzan paistaminen.

Kysy reseptistä

leipurin-webinar-2020-kimmo

Kimmo Virtanen
+358 40 0590 772
kimmo.virtanen@leipurin.com

Resepti

BIGA ESITAIKINA
307231 Tuorehiiva 10 g
107111 Pizzajauho 00 Mimosa 4500 g
  Vesi, kylmä 2600 g

Sekoitus lyhyt 2 min. Säilytys jääkaapissa 20 h.
BIGA ESITAIKINA
107111 Mimosa Pizzajauho 00 2000 g
  Vesi, kylmä 1700 g
414557 Suprasel Fine Suola 140 g
921000 Oliivin puristemassa öljy 120 g
    11070 g
 
Säilytys ja nostatus jääkaapissa rasvatussa laatikossa. Käyttö seuraavana päivänä.
LISÄTIETOJA
Taikinan sekoitusaika   2+8 min
Taikinakone   Spiraali
Taikinan lämpötila   25 °C
Lepoaika   30 min
Ylöslyönti Pyöreä pizzapallo 250 g
eStore-promo

Kaikki reseptin raaka-aineet voi tilata kätevästi suoraan Leipurin verkkokaupasta.
Astu sisään kauppaan, joka on aina auki.


Lataa resepti