BLOG

Проект «Вкусный календарь». Овсяные истории

Leipurin Russia 18.09.17 14:14

Мало кто знает, что 8 сентября на Руси отмечался праздник "Наталья Овсяница и Андриан". В этот день наступало время сбора овса. Согласно старинным русским традициям, устраиваелся пир с овсяными кашами, блинами, кушаньями и напитками из меда, овсяного толокна с творогом, молоком и сливками. Овсянка есть в рационе практически у каждого, а значит есть и повод для праздника. Приглашайте друзей на чай с овсяным печеньем  и встречайте осень.

 oats-овес.jpg

Вся польза овса

Сложно найти человека, в рационе которого нет этого продукта: ведь о его полезности говорят давно и много. Повсеместное признание скромного и, вроде бы, обычного злака не случайно. У овса – оптимальное сочетание белков, жиров, углеводов, клетчатки и витаминов. Диетологи единогласно присвоили титул самой полезной крупы.

По содержанию железа, серы, фосфора, калия и кремния, овес – рекордсмен среди злаков. В белке овса - триптофан, лизин и метионин, незаменимые для организма человека аминокислоты. Полифенол, содержащийся в овсяных хлопьях, способствует более полному усвоению жиров и усиливает работу мускулатуры. Вот почему желающим похудеть тренеры и диетологи включают в рацион нагрузку.

Еще одна особенность овсяного зерна в том, что оно содержит клетчатку сразу двух типов: растворимую и нерастворимую. Такой состав и сочетание микроэлементов сделали овес прекрасным средством для повышения общего тонуса и укрепления иммунитета. Овсяные продукты улучшают обмен веществ и очищают организм от шлаков.  Волокна нерастворимыой клетчатки работают как скраб для желудка и кишечника. Растворимая клетчатка, бета-глюкан, снижает уровень глюкозы и сокращает секрецию желудочного сока.


овсяная клетчатка бета глюкан

Лекарство из пекарни

Продукты с добавлением овсяного зерна в последние годы стали одним из самых актуальных трендов хлебопечения в Европе. Лидирующие позиции в производстве и переработке овса занимает Финляндия. Климатические условия позволяют жителям выращивать овес самого высокого качество, а благодаря специализированным овсяным мельницам производители хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий получают в свое распоряжение не только муку и хлопья, но и внушительный ассортимент других продуктов на основе плющенного и резаного овсяного зерна и т.д.

Вообще классический ассортимент продуктов на основе овса включает в себя:
Обрушенный или шелушенный овес – это зерна овса, с которых удалена цветочная пленка. Шелушенный овес подходит для выпечки хлебов с цельными зернами, когда требуется грубая текстура и хорошая разжевываемость. Перед употреблением в тесто зерна следует замачивать в воде.

Колотые зерна овса получают при дроблении зерна на мелкие кусочки. Колотый овес придает выпечке разжевываемость и приятный вкус. Такой овес подходит также для украшения поверхности хлебобулочных изделий.

Плющеные овсяные зерна и хлопья по своему составу аналогичны шелушенному овсу. Плющеное зерно придает выпечке приятную текстуру и выраженный овсяный вкус.

Овсяные хлопья тоньше плющеного зерна. Они могут с успехом применяться, когда необходимо добиться сдобности и пышности выпечки с сохранением мягкой, нежной текстуры.

Самым мелкотекстурным овсяным продуктом является овсяная мука, получаемая путем размола шелушенного овса. Она содержит всю гамму питательных веществ овсяного ядра – клетчатку, витамины и микроэлементы – в легкой к употреблению форме.

При переработке овсяного ядра получают отруби и крахмалосодержащие продукты -
Муку из отрубей получают размолом алейронового слоя и плодовой и семенной оболочек. Она богата волокном, в частности, растворимым бета-глюканом, витамином В и минералами. Добавление такой муки в выпечку придает ей приятное зернистое ощущение и вкус.

Ядровую овсяную муку (мука высших сортов) – это мука, полученная при размоле внутренних частей зерна после снятия плодовой и семенной оболочек. Такая мука имеет менее выраженный вкус и по цвету она белее муки из цельного зерна.

Производители ингредиентов регулярно предлагают рынку новые разработки, открывающие хлебопекарным и кондитерских производствам новые возможности. Например, овсяные смеси – это готовые смеси для хлебопекарного производства, вырабатываемые для самых разных потребностей. Овсяные смеси позволяют упростить технологию хлебопечения и уменьшить состав ингредиентов, что очень важно в условиях нынешнего стремления производств сэкономить и сократить время выпечки и вывода продукта на полку.

Хрустящие овсяные хлопья производятся из отрубей или муки. Их можно использовать как сырье для изготовления сладких батончиков и прочих шоколадно-конфетных изделий, а также просто подавать к столу на завтрак.

овес, овсяная мука и хлопья.jpeg

Во всем многообразии

В европейских странах известно около 40 разновидностей овса, пополняется и количество продуктов с использованием этого уникального злака. С начала 90х годов, когда ученые обнародовали выводы о пользе овсяного бета-глюкана, фракционирование овса позволило применить в рецептурах и овсяные волокна.

Овес – прекрасный продукт для приготовления каш. В нынешнее время место рядом с традиционной овсянкой заняли готовые овсяные смеси с добавлением овсяных отрубей, других злаков или, например, сушеных ягод. Рекомендуемая суточная норма – 3 грамма бета-глюкана – содержится в тарелке овсяной каши, приготовленной из овсяных хлопьев с добавлением овсяных отрубей.

Овсяная мука, овсяные хлопья и отруби являются отличным сырьем для приготовления хрустящих хлопьев. Вместо обычной овсянки предложите детям на завтрак любимые ими хрустящие овсяные хлопья, которые не менее полезны для здоровья, чем обычная овсянка.

Овес укрепляет структуру данных видов продукции и придает им полезные свойства.
Вообще все продукты с использованием овсяной муки легко усваиваются и сохраняют все полезные свойства овса, выпечка становится более пышной и рассыпчатой. Овсяная мука прекрасно заменяет пшеничную, изделия получаются более удачными, если мука из овсяного зерна не превышает трети от общего объема, низкое содержание клейковины в овсяной муке не помешает выпечке сохранять нужную форму.

Напряженный темп жизни заставляет многих отказаться от плотного обеда. По мере распространения "культуры перекусов" растет потребность в различных сытных и полезных продуктах для утоления легкого голода. Овес – прекрасное сырье для производства полезных для здоровья батончиков. Овсяная клетчатка заполняет желудок и сглаживает следующий за приемом пищи скачок уровня сахара в крови. Энергия высвобождается для нужд организма медленно и равномерно. При этом чувство сытости не покинет вас долго. Клетчатка отлично годится для повышения содержания клетчатки в полуфабрикатах и придания им полезных для здоровья свойств, обусловленных наличием бета-глюкана. 

Овсяные хлопья и различные  отруби могут успешно использоваться в производстве батончиков для утоления легкого голода.
 
Одним словом, область применения овса ограничена лишь пределом вашего воображения! Думайте вкусно!

Topics: Вкусный календарь, Ингредиенты, овсяная клетчатка, мука, вдохновение

Leipurin Russia

Leipurin является уникальным поставщиком вкусных и выгодных решений для хлебопекарных и кондитерских предприятий, компаний пищевой промышленности, малого бизнеса и сегмента HoReCa. Мы предлагаем широкий выбор сырья и ингредиентов проверенного качества, изделия глубокой заморозки, оборудование и упаковку. Мы поможем разработать Ваш новый успешный продукт, обеспечим технологическую поддержку, проведём обучение персонала, окажем помощь в вопросах проектирования торговых точек.