Чизкейк – любимый американский десерт. Настолько любимый, что ему посвящен отдельный праздник. Хоть чизкейк в том виде, к которому мы привыкли, существует относительно недавно, история этого десерта уходит далеко в прошлое.
История праздника
Нежнейший сырный пирог был знаком и грекам (которые, кстати, «подсадили» на него римлян и даже самого Юлия Цезаря), и на Ближнем Востоке. На Востоке туда добавляли мед и лимонную цедру. Его оценили суровые крестоносцы и привезли рецепт в Европу.
Даже на Руси, еще в XIII веке (а может быть и раньше), существовал так называемые сырный каравай. Ватрушки и сырники – его «потомки», дошедшие до нас с древних времен.
В Америку сырный пирог попал через Англию, где долгое время был самым популярным десертом. И именно в Америке, в Нью-Йорке, кулинар Арнольд Рубен дал новую жизнь этому десерту, использовав в качестве начинки сливочный сыр. Слава об удивительном пироге прогремела на весь мир, и название за ним закрепилось – «Чизкейк «Нью-Йорк».
Строгих требований к ингредиентам для чизкейка нет: их готовят из рикотты, маскарпоне, творога и, чаще всего, сливочного сыра. В качестве основы подойдет печенье или сладкие крекеры. Каждый кондитер может внести в рецептуру что-то свое и выбрать любимый способ приготовления десерта – холодный или горячий.
Ингредиенты для чизкейка
Сейчас чизкейк есть в ассортименте практически каждой кондитерской и кофейни. В Европе и Америке его давно можно найти и в обычном супермаркете. В России же эта ниша пока пустует. Но любителей этого легкого десерта у нас немало. Если вы давно хотели ввести в рецептуру чизкейк, но никак не могли решиться, то сейчас самое время сделать это. Давайте вместе предложим вашим покупателям то, что они так долго ждали!
«Твороговъ» и «Твороговъ Люкс» - сухие смеси для приготовления термостабильной творожной начинки. Технологи Leipurin рекомендуют их для творожных начинок для хлебобулочных и кондитерских изделий. «Творогов» придает начинке термостабильные свойства, нежную однородную консистенцию, ванильный аромат и аппетитный естественный цвет. Она облегчает работу с творогом или творожным продуктом нестабильного качества.
Смеси «Твороговъ» и «Твороговъ Люкс»
- улучшают структуру творожной начинки;
- предотвращают затвердение творога в готовом изделии;
- делают начинку стабильной и сочной, независимо от качества творога;
- продлевают срок реализации изделий с творожной начинкой до 5-ти дней;
- позволяют снизить себестоимость творожной начинки.
Еще одна смесь для изготовления творожной массы для чизкейков и творожных начинок - Käsekuchen. Особый премикс для изготовления творожной массы для творожных тортов, пирожных и начинки. Придает изделию приятный свежий вкус творога с лёгким привкусом ванили. Продукт обеспечивает чизкейку длительная свежесть, хорошую стабильность массы при заморозке и оттаивании.
Чтобы расширить линейку, достаточно ввести в рецептуру чизкейка ягоды или фрукты. Как мы уже писали, четких требований к этому десерту нигде не зафиксировано. Так что чизкейк может быть хоть клубничным, хоть клюквенным, хоть тыквенным. Всё это уже совершенно разные продукты для разных групп покупателей. Ваша гастрономическая фантазия ничем не ограничена. Думайте вкусно!
