Улучшители и разрыхлители

Хлебопекарные улучшители

ржаной хлеб-ингредиенты.jpg

Хлебопекарные улучшители – отдельная группа пищевых добавок. Их вводят в рецептуру хлебобулочных изделий по разным причинам:

  • когда необходимо улучшить вкусовые качества изделий (дрожжевых и бездрожжевых, замороженных)
  • когда требуется увеличить срок хранения
  • когда нужно стабилизировать качество хлеба
  • когда нужно упростить или ускорить производство, расширить ассортимент

 

Некоторые улучшители решают сразу несколько задач. Это выгодно производителю, который стремится к упрощению рецептур и снижению себестоимости готового продукта.

UBI

Экономичный и универсальный  улучшитель, без Е. Рекомендован для батонов, сдобных изделий. хлеба подового и формового, зернового хлеба, слоеных изделий/

- Способствует увеличению объема и улучшению формоустойчивости

- Обеспечивает изделию мелкую равномерную пористость

- Обеспечивает максимальную мягкость в течение всего срока годности продукта

- Снижает крошливость мякиша

- Ускоряет процесс тестоприготовления

- "Чистая этикетка" (Е300 - аскорбиновая кислота)

- Улучшает газообразование и газоудерживающую способность

- Улучшает машинную обработку и хлебопекарные свойства теста, полуфабрикаты легче поддаются закатке.

Sonplus FladenPowder

-увеличивает пластичность теста, размягчает его и делает податливым;

-облегчает процесс вкатки маргарина;

-существенно сокращает технологический процесс приготовления бездрожжевого теста;

-помогает регулировать качество муки и позволяет получить хорошие изделия из муки посредственного качества;

-расслабляет сильную муку;

-используется в дополнение к основному улучшителю во время производства слоеного теста, например, круассанов;

-у замороженных изделий в процессе дефростации уменьшает отшелушивание корки.

РЕКОМЕНДОВАН ДЛЯ:

-затяжного и сдобного печенья, кексов;

-крекеров;

-хлебобулочных изделий;

-пирожков с начинками;

-бездрожжевого слоёного текста;

-замороженных изделий

Подходит для изделий с повышенным содержанием сахара и жира.

Superstabil

Хлебопекарный улучшитель для стабилизации хлеба и мелкоштучных хлебобулочных изделий. Хороший подъём теста и отличное сохранение свежести. Рекомендуемая дозировка - 0,5–2,5% от массы муки

Favorit S

Концентрированный улучшитель хлебопекарных свойств муки для выпечки булочек и хлебов с дополнительной надежностью и объемом. Подходит для всех методов контроля времени расстойки. Придаёт дополнительный объём и продлевает свежесть. Гарантирует отличный объем изделиям, хорошую обрабатываемость теста при разделке и формовании на оборудовании, подходит для всех методов тестоприготовления.

Для замороженных  изделий подойдут улучшители Uniferm UNI TK и UNI Friz.

UNI TK 

Дозировка: 0,8-1,0 % от массы муки.

Хлебопекарный улучшитель для производства полуготовых/полувыпеченных и замороженных хлебобулочных изделий. Легко поддается машинной обработке. Придает тесту высокую стабильность при брожении, а готовым изделиям - оптимальный объем благодаря своим водопоглащающим способностям.

UNI Friz

Дозировка: 3 % от массы муки 

Хлебопекарный улучшитель  для мелкоштучных хлебобулочных изделий для прерывания и замедленного ведения процесса брожения/расстойки.

Придает изделиям оптимальный объем и пышность, приятный аромат и вкус. Хлеб легко разламывается, при этом корочка заманчиво хрустит. Гарантировано стабильное качество производства. Обеспечивает максимально высокую устойчивость охлажденных и замороженных тестовых заготовок.

Также мы предлагаем улучшители собственного производства – ЛТ Хефи, ЛТ Мягкость, LT Олимп – для улучшения мягкости изделий, увеличения сроков их хранения. Эти улучшители отлично показывают себя в сдобных изделиях, особенно рекомендуются для куличей.

Всего в нашем ассортименте порядка 30 улучшителей, которые решают разные задачи и подходят для разных типов изделий: артизанских хлебов, лавашей, чиабатты, слоек, булочек для гамбургеров и хот-догов и других.

ЛТ ОЛИМП. Комплексный улучшитель от Leipurin. 

LT Олимп

Спектр изделий:

  • все виды хлебобулочных изделий
  • тостовые хлеба
  • сдобные изделия
  • дрожжевые слоеные изделия

 Преимущества продукта:

  • придает мякишу развитую, равномерную пористость
  • обладает отбеливающим действием
  • значительно продлевает свежесть и мягкость готовых изделий

 

Рекомендуемая дозировка к массе муки: 0,5 - 1,0 %

Рецептуры Leipurin с использованием улучшителей можно посмотреть здесь.

Наши поставщики

PMK_logo jpg.jpg

Leipurin_Logo_4-Color_RGB (1)
.