Мука
Свойства муки зависят от не только от того, из каких злаков она получена, но и каким способом, с помощью каких технологий. Свойства муки влияют на свойства изделия, его внешний вид, форму, которую оно примет и сможет удержать.
В хлебопечении в России традиционно используют пшеничную и ржаную муку: это в принципе самые популярные сорта. Всего же в мире используют более 5 десятков видов муки. В разных частях света – свои предпочтения. «Лейпуриен Тукку» предлагает лучшие сорта от самых известных поставщиков из стран, которые славятся своим подходом к выпечке хлеба. Мы отобрали не только привычные для российского покупателя виды муки, но и более интересные, зарекомендовавшие себя в Скандинавии, Прибалтике, которые традиционно славятся вкуснейшими хлебами и выпечкой.
- Мука пшеничная (термообработанная, цельнозерновая, из спельты, из твердых сортов)
- Мука ржаная: хлебопекарная обдирная, цельнозерновая (производства России и Финляндии), для закваски (производства Финляндии).
- Мука кукурузная
- Мука гречневая
- Мука овсяная: стандартная, цельносмолотая; финская и российская)
- Мука ячменная
Мука пшеничная
- V 500 Р - аналог высшего сорта. Мука с высоким содержанием клейковины 28-30%.
- V 750 К - специальная мука для бисквитных изделий, кексов. С низким содержанием клейковины 22-24%.
- V 1700 - цельносмолотая. Содержание пищевых волокон в 100 г продукта: 13 г.
- Термообработанная пшеничная мука – длительного хранения, устойчивая к образованию микроорганизмов.
- Спельтовая – с тонким ореховым вкусом, высоким содержанием белка и витаминами.
- Мука из твердых сортов пшеницы
…и другие сорта
Мука ржаная
- R 1000 - аналог обдирной муки.
- R 1800 - цельносмолотая. Содержание пищевых волокон в 100 г продукта: 18,4 г.
- R 1800 КА – цельносмолотая, грубого помола. Содержание пищевых волокон в 100 г продукта: 18,4 г.
- обдирная – по большей степени состоит из окружающих зародыш зерна клеток.
…и другие сорта.
Мука кукурузная
Снижает содержание глютена в готовом изделии. Придает изделиям аппетитный желтый цвет, легкую и рассыпчатую структуру. Богата микроэлементами, аминокислотами и витаминами.
Мука гречневая
– диетический продукт, содержащий большое количество медленных углеводов. Содержит аминокислоты, а также фосфор, магний, калий и другие микроэлементы. Подходит для диабетических продуктов.
Мука овсяная
(в т.ч цельнозерновая). Несет в себе большое количество незаменимых аминокислот, ферментов, минеральные соли. Улучшает обмен веществ и используется в продуктах, рекомендуемых для тех, кто ведет активный образ жизни. Овес и овсяная мука содержат большое количество овсяной клетчатки (ссылка на другую страницу сайта с подробным описанием овсяной клетчатки – в каталоге или блоге).Мука ячменная
– содержит антиоксиданты, витамины группы B, микроэлементы. В чистом виде использовать ее для выпечки невозможно из-за низкого содержания клейковины. Но ячменная мука отлично дополнит пшеничную или ржаную, поможет создать интересные продукты, богатые клетчаткой, полезные для пищеварения.