Suolan vähentäminen on yksi elintarviketeollisuuden suurimpia haasteita, johon on kehitetty vuosikymmeniä erilaisia tuotteita yrttisekoituksista lähtien. Nyt markkinoilla on muutaman viime vuoden ajan ollut hiivauutteita. Mitä ne oikein ovat ja miten niitä kannattaa käyttää suolan vähentämiseen? Elintarviketeollisuuden tiimimme tuotekehittäjä Urho Paakkari kertoo pari vinkkiä.
Hiivauutteet on tehty fermentoimalla tavallista hiivaa, jonka jälkeen se ”tapetaan” tai toisin sanoen inaktivoidaan.
– Hiivauutteisiin kannattaa suhtautua samalla lailla kuin muihinkin mausteisiin, sillä niitä löytyy tosi paljon erilaisia. Aromia vahventavia, umamin ja kokumin makuja ja myös ihan suoranaisia makuja, kuten karamellisoitua makua, kanaa, possua, savustettua lihaa, pekonia – you name it, Urho kertoo.
Urho näyttää vegemajoneesin ja vegepihvin avulla miten hiivauutetta käytetään suolan vähentämiseen. Samaa voi soveltaa hyvin esimerkiksi lihatuotteissa.
Majoneesit sisältävät suolaa yleisesti 1,0-1,5g/100g
Kasvispihveissä suolaa on yleensä 1,0-1,5g/100g
Urho Paakkari
+358 40 922 9150
urho.paakkari@leipurin.com