Sokeri on suolan lisäksi toinen iso asia, jonka vähentämisen kanssa elintarviketeollisuudessa on painittu vuosikymmeniä. Viime vuosina makeutusaineiden lisäksi on tullut käyttöön sokerialkoholit ja kuidut. Urho näyttää videovinkissään pari mainiota vaihtoehtoa vähentää sokeria tuotteissa.
– Kuituihin kuuluvat inuliinit ovat hieno esimerkki miten tuotteisiin saadaan terveellisyysaspektia kuitupitoisuutta lisäämällä samalla kun vähennetään sokeria, Urho kertoo.
– Jokerina meidän valikoimasta löytyy Zusto, joka on sekoitus makeuttavia ainesosia, Urho vinkkaa.
Zusto on sekoitus kuituja, sokerialkoholeja ja polydekstroosia.
– Zuston hienous on siinä, että sitä voi käyttään samaan tapaan kuin sokeria 1:1 ja funktionaalisuuskin on sama.
Zuston voittava tekijä on sen glykeeminen indeksi. Kun tavallisella sokerilla luku on noin 65, Zustolla se on vain 22.
Katso käytännön esimerkki sokerin vähentämisestä hiivauutteen, Zuston ja inuliinin avulla. Urho pyöräyttää vegaanista granolaa ja kinuskikastiketta, joissa sokerin määrää saadaan huimasti vähennettyä.
Granolat sisältävät yleisesti hiilihydraattia 60-70 g/100g, josta sokeria n. 20g/100g
Kinuskit sisältävät yleisesti hiilihydraattia 60-90g/100g, joista suurin osa on sokeria
Urho Paakkari
+358 40 922 9150
urho.paakkari@leipurin.com