Закваски и дрожжи

Закваски

хлеб_рецептура.jpg

Потребитель, помимо внешней привлекательности хлеба, все больше внимания стал уделять его вкусу, аромату, длительности хранения и натуральности. Кроме того, среди жителей нашей страны укрепляется тенденция здорового питания, и потребители все больше переключаются на «здоровые» продукты, в частности, на зерновые хлеба.

В России принято зерновой хлеб готовить, внося зерно непосредственно в тесто. В таком хлебе сохраняется до 90% фитиновой кислоты, которая затрудняет усваивание минеральных веществ человеком. Хлебобулочные изделия из пшеничной и  ржаной муки, приготовленные с помощью закваски, полностью нейтрализуют фитиновую кислоту. Так получают5 цельнозерновой хлеб, более ценный в пищевом отношении.

В Европе уже давно используют различные зерновые закваски, а также закваски с использованием нетрадиционного сырья. Мы перенимаем лучшие европейские традиции современного хлебопечения и предлагаем своим клиентам закваски для выпечки аутентичных хлебов.

Сухая закваска XtraSauer

Для производства ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба по ускоренной технологии. Использование этой закваски позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок. Она улучшает процесс разделки теста, вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша. Дозировка – 2,5% к массе муки.

Lezisauer

Сухая закваска для хлебобулочных изделий, содержащих более 30% ржаной муки. Позволяет отказаться от сложного и длительного процесса ведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста.

UNI-200

Абсолютно натуральная жидкая концентрированная закваска для производства всех сортов хлеба. Позволят ускоренным способом – за 2,5 часа – приготовить ароматный ржаной или ржано-пшеничный хлеб с традиционным вкусом. В пшеничном хлебе улучшает вкус и ароматику.

Чтобы усилить полезность хлебов на закваске, мы рекомендуем использовать резаное пропаренное зерно ржи, которое изготавливается из очищенных цельных порезанных зерен, прошедших тепловую обработку. Оно обладает высокой пищевой ценностью (так как в нем содержатся активные биологические вещества: незаменимые аминокислоты (лизин и треонин), микроэлементы(кальций, фосфор, цинк, марганец), витамины(витамин Е, витамины группы В,витамины РР и А), минеральные соли. ).

Наши поставщики


.