Хлебопекарные улучшители
Хлебопекарные улучшители – отдельная группа пищевых добавок. Их вводят в рецептуру хлебобулочных изделий по разным причинам:
- когда необходимо улучшить вкусовые качества изделий (дрожжевых и бездрожжевых, замороженных)
- когда требуется увеличить срок хранения
- когда нужно стабилизировать качество хлеба
- когда нужно упростить или ускорить производство, расширить ассортимент
Некоторые улучшители решают сразу несколько задач. Это выгодно производителю, который стремится к упрощению рецептур и снижению себестоимости готового продукта.
UBI
Экономичный и универсальный улучшитель, без Е. Рекомендован для батонов, сдобных изделий. хлеба подового и формового, зернового хлеба, слоеных изделий/
- Способствует увеличению объема и улучшению формоустойчивости
- Обеспечивает изделию мелкую равномерную пористость
- Обеспечивает максимальную мягкость в течение всего срока годности продукта
- Снижает крошливость мякиша
- Ускоряет процесс тестоприготовления
- "Чистая этикетка" (Е300 - аскорбиновая кислота)
- Улучшает газообразование и газоудерживающую способность
- Улучшает машинную обработку и хлебопекарные свойства теста, полуфабрикаты легче поддаются закатке.
Sonplus FladenPowder
-увеличивает пластичность теста, размягчает его и делает податливым;
-облегчает процесс вкатки маргарина;
-существенно сокращает технологический процесс приготовления бездрожжевого теста;
-помогает регулировать качество муки и позволяет получить хорошие изделия из муки посредственного качества;
-расслабляет сильную муку;
-используется в дополнение к основному улучшителю во время производства слоеного теста, например, круассанов;
-у замороженных изделий в процессе дефростации уменьшает отшелушивание корки.
РЕКОМЕНДОВАН ДЛЯ:
-затяжного и сдобного печенья, кексов;
-крекеров;
-хлебобулочных изделий;
-пирожков с начинками;
-бездрожжевого слоёного текста;
-замороженных изделий
Подходит для изделий с повышенным содержанием сахара и жира.
Superstabil
Хлебопекарный улучшитель для стабилизации хлеба и мелкоштучных хлебобулочных изделий. Хороший подъём теста и отличное сохранение свежести. Рекомендуемая дозировка - 0,5–2,5% от массы муки
Favorit S
Концентрированный улучшитель хлебопекарных свойств муки для выпечки булочек и хлебов с дополнительной надежностью и объемом. Подходит для всех методов контроля времени расстойки. Придаёт дополнительный объём и продлевает свежесть. Гарантирует отличный объем изделиям, хорошую обрабатываемость теста при разделке и формовании на оборудовании, подходит для всех методов тестоприготовления.
Для замороженных изделий подойдут улучшители Uniferm UNI TK и UNI Friz.
UNI TK
Дозировка: 0,8-1,0 % от массы муки.
Хлебопекарный улучшитель для производства полуготовых/полувыпеченных и замороженных хлебобулочных изделий. Легко поддается машинной обработке. Придает тесту высокую стабильность при брожении, а готовым изделиям - оптимальный объем благодаря своим водопоглащающим способностям.
UNI Friz
Дозировка: 3 % от массы муки
Хлебопекарный улучшитель для мелкоштучных хлебобулочных изделий для прерывания и замедленного ведения процесса брожения/расстойки.
Придает изделиям оптимальный объем и пышность, приятный аромат и вкус. Хлеб легко разламывается, при этом корочка заманчиво хрустит. Гарантировано стабильное качество производства. Обеспечивает максимально высокую устойчивость охлажденных и замороженных тестовых заготовок.
Также мы предлагаем улучшители собственного производства – ЛТ Хефи, ЛТ Мягкость, LT Олимп – для улучшения мягкости изделий, увеличения сроков их хранения. Эти улучшители отлично показывают себя в сдобных изделиях, особенно рекомендуются для куличей.
Всего в нашем ассортименте порядка 30 улучшителей, которые решают разные задачи и подходят для разных типов изделий: артизанских хлебов, лавашей, чиабатты, слоек, булочек для гамбургеров и хот-догов и других.
ЛТ ОЛИМП. Комплексный улучшитель от Leipurin.
Спектр изделий:
- все виды хлебобулочных изделий
- тостовые хлеба
- сдобные изделия
- дрожжевые слоеные изделия
Преимущества продукта:
- придает мякишу развитую, равномерную пористость
- обладает отбеливающим действием
- значительно продлевает свежесть и мягкость готовых изделий
Рекомендуемая дозировка к массе муки: 0,5 - 1,0 %
Рецептуры Leipurin с использованием улучшителей можно посмотреть здесь.