Солодовые экстракты
Солодовые экстракты придают цвет, вкус и аромат хлебу, продлевают свежесть и увеличивают выход готового изделия.
Солодовые экстракты удобны в использовании, транспортировке, хранении и дозировке. Это давно оценили за рубежом, поэтому не удивительно, что первые солодовые концентраты пришли к нам из Европы.
Особенно ценятся финские экстракты. Они изготавливаются из осолодованного цельного зерна премиального качества. Наиболее распространенным сырьем является ячмень, но также применяется и другое зерно, например, рожь. В производстве финских солодовых экстрактов не используются искусственные ингредиенты. В результате процесса их производства активные ферменты солода гидролизуют крахмал, белки и другие компоненты зерна, что обуславливает положительное влияние солодовых
Экстрактов на реологию теста и готовые изделия.
Традиционно солодовые экстракты применяются при выпечке всех типов пшеничного, ржаного и ржано-пшеничного хлеба, печенья, крекеров, галет, коврижек, пряников, а так же для кваса, сухих завтраков, снеков и других пищевых продуктов.
Овсяный экстракт
Финский солодовый экстракт, изготовленный из овса. Имеет коричневый цвет, на вкус выраженно сладкий, с легкой благородной горчинкой. Запах нейтральный, сладковатый.
Состав: солод овсяный, вода питьевая
Область применения:
МКИ: Производство кексов, маффинов, пряников, коврижек, масляных бисквитов, печенья
ХБИ: Все виды хлебобулочной продукции
Преимущества:
- Окрашивание корочки, придание мякишу золотистого оттенка
- Улучшение вкуса и придание легкого карамельного аромата
- Снижение ломкости печенья
- Частично заменяет сахар
- Увеличивает мягкость и продлевает свежесть готовых
- Способствует увеличению объема
- Уменьшает сухость и крошливость зернового хлеба
- Придает тесту большую пластичность и способствует легкому обрабатыванию на оборудовании
- Способствует увеличению объема и получению более сочного мякиша в изделиях, выпеченных из замороженных тестовых заготовок
- Обогащение изделий витаминами и минералами
- Чистая этикетка
