Солодовые экстракты
Солодовые экстракты придают цвет, вкус и аромат, продлевают свежесть и увеличивают выход готового изделия.
Солодовые экстракты удобны в использовании, транспортировке, хранении и дозировке. Это давно оценили за рубежом, поэтому не удивительно, что первые солодовые концентраты пришли к нам из Европы.
Особенно ценятся финские экстракты. Они изготавливаются из осолодованного цельного зерна премиального качества. Наиболее распространенным сырьем является ячмень, но также применяется и другое зерно, например, рожь. В производстве финских солодовых экстрактов не используются искусственные ингредиенты. В результате процесса их производства активные ферменты солода гидролизуют крахмал, белки и другие компоненты зерна, что обуславливает положительное влияние солодовых
Экстрактов на реологию теста и готовые изделия.
Традиционно солодовые экстракты применяются при выпечке всех типов пшеничного, ржаного и ржано-пшеничного хлеба, печенья, крекеров, галет, коврижек, пряников, а так же для кваса, сухих завтраков, снеков и других пищевых продуктов.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
• Замена сахара до 50%
• Увеличение выхода изделий
• Сокращение продолжительности выпечки
• Замена разрыхлителей за счет формирования разрыхленной структуры
• Натуральный краситель и ароматизатор
• Уменьшение крошливости и ломкости изделий
• Увеличение влажности мякиша кексов, маффинов, пряников
Овсяный экстракт
Финский солодовый экстракт, изготовленный из овса. Имеет коричневый цвет, на вкус выраженно сладкий, с легкой благородной горчинкой. Запах нейтральный, сладковатый.
Состав: солод овсяный, вода питьевая
Область применения:
МКИ: Производство кексов, маффинов, пряников, коврижек, масляных бисквитов, печенья
Преимущества:
- • Замена сахара до 50%
• Увеличение выхода изделий
• Сокращение продолжительности выпечки
• Замена разрыхлителей за счет формирования разрыхленной структуры
• Натуральный краситель и ароматизатор
• Уменьшение крошливости и ломкости изделий
• Увеличение влажности мякиша кексов, маффинов, пряников
