Картофельные хлопья
Картофель (именно в форме картофельных хлопьев) всё чаще используется в рецептурах хлебобулочных изделий. И мы видим в этом продукте потенциал для более широкого использования. У картошки много положительных свойств, которые значительно улучшают конкурентоспособность изделий.
Картофельные хлопья поглощают воду в объеме в 4 и более раз превышающим их собственный. Это в несколько раз больше в сравнении с мукой. Использование картофельных хлопьев в хлебе и ХБИ позволяет получить мягкий хлеб с рассыпчатым мякишем. Хлеб меньше крошится.
Хлеба с добавлением картофельных хлопьев лучше сохраняются.
Это очень важно для производителей, поскольку сейчас покупатели изменили свое отношение к потреблению хлеба. Покупки его совершаются реже, поэтому многие производства (индустриальные и ритейл) стремятся к тому, чтобы хлеб дольше оставался на полке и не терял товарный вид.
Картофельные хлопья придают хлебу красивый цвет при выпечке. А цвет и внешний вид продукта в целом, как известно, один из важнейших критериев выбора продукта для многих потребителей.
Картофельные хлопья придают продукту особый сладковатый вкус, который прекрасно сочетается с мягким вкусом ржаного хлеба. Он не перебивает, а, напротив, дополняет и оттеняет вкус свежего хлеба, выпечки и кондитерских изделий.
