Потребитель, помимо внешней привлекательности хлеба, все больше внимания стал уделять его вкусу, аромату, длительности хранения и натуральности. Кроме того, среди жителей нашей страны укрепляется тенденция здорового питания, и потребители все больше переключаются на «здоровые» продукты, в частности, на зерновые хлеба.
В России принято зерновой хлеб готовить, внося зерно непосредственно в тесто. В таком хлебе сохраняется до 90% фитиновой кислоты, которая затрудняет усваивание минеральных веществ человеком. Хлебобулочные изделия из пшеничной и ржаной муки, приготовленные с помощью закваски, полностью нейтрализуют фитиновую кислоту. Так получают цельнозерновой хлеб, более ценный в пищевом отношении.
В Европе уже давно используют различные зерновые закваски, а также закваски с использованием нетрадиционного сырья. Мы перенимаем лучшие европейские традиции современного хлебопечения и предлагаем своим клиентам закваски для выпечки аутентичных хлебов.
ОСНОВА ЗАКВАСКИ «ЭКСИМАЛЬТ» – РЖАНАЯ ИЛИ
ПШЕНИЧНАЯ МУКА, ЗЕРНА И СЕМЕНА
«Эксимальт» - натуральная закваска, которую получили в ходе традиционного брожения, а потом
пастеризовали и законсервировали. При консервации используется только соль и уксусная кислота. Все компоненты для вкуса и аромата, за которые ценится натуральная закваска, уже содержатся в «Эксимальте». Добавьте муку, воду, соль, дрожжи, и через пару часов у вас хлеб, который не отличить от традиционного хлеба на закваске длительного брожения.
Мы предлагаем:
- ЭКСИМАЛЬТ - ЭКСТРА СВЕТЛАЯ. Дозировка 10-50%. Пшеничная закваска. Подходит для любых пшеничных изделий. Идеально для заморозки. Можно не использовать улучшитель, корочка не отслоится
- ЭКСИМАЛЬТ - ОВСЯНАЯ. Дозировка 20-100%. 100% цельное овсяное зерно.
- ЭКСИМАЛЬТ - КАРЕЛЬСКАЯ. Дозировка 20-80%. С кориандром и тмином.
- ЭКСИМАЛЬТ - ЗЕРНОВАЯ ТЕМНАЯ. Дозировка 20-100%. 100% цельных овсяных зерен, семян подсолнечника и льна, с добавлением солода.
- ЭКСИМАЛЬТ - ЗЕРНОВАЯ СВЕТЛАЯ. Дозировка 20-100%. 100% цельных овсяных зерен, семян подсолнечника и льна.
- ЭКСИМАЛЬТ - КУКУРУЗНАЯ. Дозировка 20-100%. С цельными зернами кукурузы и кукурузной крупкой
- ЭКСИМАЛЬТ - СВЕТЛАЯ. Дозировка 20-80%. Для ржаных хлебов типа «Дарницкий». Предотвращает залипание мякиша.
- ЭКСИМАЛЬТ - ТЕМНАЯ. Дозировка 20-80%. Для слегка затемненных, полезных и крафтовых хлебов
- ЭКСИМАЛЬТ - ЭКСТРА ТЕМНАЯ. Дозировка 20-80%. Для темных хлебов с ярким солодовым вкусом и
ароматом
Обратитесь к менеджеру в вашем регионе и вы узнаете:
- Как получить хлеб стабильного вкуса и качества по ускоренной технологии, без стадий производства заварок и заквасок.
- Как использовать пастеризованную закваску «Эксимальт» при производстве классического заводского ассортимента и ароматного ремесленного хлеба.
Пастеризированные закваски "Арт-Ливито": пшеничная и ржаная
Жидкая закваска для изделий из пшеничной или ржаной муки.
1. Позволяет быстро достичь оптимальной кислотности теста без длительного выбраживания и приготовления заквасок
2. Обогащает вкус и аромат
3. Минимизирует крошливость мякиша
4. Помогает предотвратить появление плесени и развитие картофельной болезни