Vadelma-proseccoleivos

Ranskalaista suomalaiseen makuun

Uusi erinomainen tuote kotimaiseen valmistukseen ja herkuttelu-trendiin

Hapanta vadelmaa ja makeaa valkosuklaata. Mukana perushyydykejauhetta sekä Alaska-Express vadelmaa pirskahtelevalla Proseccopastalla.

Kaikki leivoksen moduulit voidaan irrottaa kokonaisuudesta ja käyttää myös muualla. Esim. pohjasta tulee hyvä kääretorttuleivos tai kakku ja valkosuklaanuppi on jo sellaisenaan ihan itsenäinen minileivos.

Pääraaka-aineet: Aito valkosuklaanappi, Proseccopasta, Fruitpuree vadelma, Alaska-Express vadelma  (sekä hetivalmis valkuainen ja keltuaismassa.)

Leivoksen valmistukseen kuuluu useampi vaihe ja olemme jakaneet ohjevideon lyhyempiin osiin:

Leivoksen esittely

Pohjan teko

Vadelmasydän

Vadelmaproseccomousse

Vadelmaglaze

Valkosuklaalevy nupin alle

Valkosuklaanuppi

Leivoksen kokoaminen

Kysy reseptistä

leipurin-webinar-2020-tarja

Tarja Sjöfelt
+358 40 653 1417
tarja.sjofelt@leipurin.com

Resepti

LEIVOSPOHJA
921019 Heti valmis valkuainen 270 g
405522 Kidesokeri 390 270 g
921006 Keltuaismassa 270 g
621008 Suklaanappi valkoinen 120 g
930310 Vähäsuolainen voi 120 g
920262 Maissitärkkelys 50 g
970001 Vehnäjauho 50 g
Sulata voi ja valkoinen suklaanappi. Lisää joukkoon vaahdotettu keltuaismassa. Sekoita tärkkelys ja jauhot ja lisää voiseokseen. Vaahdota valkuainen ja sokeri. Yhdistä massat. Levitä pellille ja paista noin 200 °C 8 min. Stanssaa jäähtyneestä pohjasta noin 6 cm pyöreällä muotilla paloja.
VADELMA-PROSECCO MOUSSE
920363 Laktoositon vispikerma 1000 g
920406 AE Mansikka 200 g
  Vesi 250 g
194120 Prosecco pasta 50 g
920540 Fruit Puree Vadelma  
Pursota vadelmasose pieniin silikonimuotteihin ja jäädytä. Vispaa kerma kevyeksi vaahdoksi. Sekoita Alaskajauhe veteen ja lisää joukkoon Proseccopasta. Lisää seos vispattuun kermaan. Pursota silikonimuotteihin puolilleen. Laita muottiin jäätynyt vadelmasilmä. Täytä muotit moussella ja tasoita pinta. Jäähdytä ja jäädytä.
VADELMA GLAZE
920540 Fruit Puree Vadelma 400 g
541112 Jelfix 400 g
921230 Royal Miroir 400 g
T023136 Colorgel musta 50 g
Kuumenna vadelmasose ja Jelfix kiehumispisteeseen ja ota pois levyltä. Lisää Royal Miroir ja hieman mustaa väriä. Glaseeraa jäätyneet leivokset. Nostele glaseeratut leivokset valkosuklaaleivospohjien päälle.

VALKOSUKLAANUPPI

VALKOSUKLAALEVY
621008 Suklaanappi valkoinen 200 g
921209M Krokanttistreussel 100 g
Sulata suklaanapit ja pursota pellille halkaisijaltaan noin 4 cm nappeja. Ripottele päälle krokantti-streusselia ja anna kristallisoitua mielellään yön yli.
VALKOSUKLAAMOUSSE
920363 Laktoositon vispikerma (vispattu) 1000 g
920406 AE Neutral 200 g
920363 Laktoositon vispikerma (juokseva) 250 g
621008 Suklaanappi valkoinen 250 g
Vispaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa ja juokseva kerma ja lisää joukkoon alaskajauhe. Lisää vispattuun kermaan. Pursota tasaisella tyllällä nupit valkosuklaalevyjen päälle. Anna jähmettyä kylmässä.
SUKLAAKORISTE
621025 Suklaalastu tumma 1000 g
 Nostele levyt glaseerattujen leivosten päälle.
eStore-promo

Kaikki reseptin raaka-aineet voi tilata kätevästi suoraan Leipurin verkkokaupasta.
Astu sisään kauppaan, joka on aina auki.


Lataa resepti