Ruisleipä idätetyistä jyvistä

Ruisleipä idätetyillä rukiin­jyvillä

Mehevä rakenne ruisviipaleisiin
Idätetyt rukiinjyvät mehevöittävät leivän sisusrakenteen
Jyvät tuovat myös leipään luonnollisesti makeaa makua

Esiliisteröity ruisjauho tekee leivästä erittäin kostearakenteisen pitkään

Huomiota herättävä suolakuori


Kysy reseptistä

leipurin-webinar-2020-kimmo

Kimmo Virtanen
+358 40 0590 772
kimmo.virtanen@leipurin.com

Resepti

RAAKA-AINE
  Ruisraski 30°C 16000 g 63,7 %
  (Vesi 10 + Ruisjauho 6 + siemen 200)    
970003 Ruisjauho 3500 g 13,9 %
920323 Hiivaleipäjauho 3000 g 12,0 %
414557 Suola 270 g 1,1 %
307200 Benevia tuorehiiva 100 g 0,4 %
920882 RyeX Finn 100 g 0,4 %
562623 Idätetyt rukiinjyvät 1500 g 6,0 %
920841 Ruishapate 130 g 0,5 %
562520 Esiliisteröity Ruisjauho 500 g 2,0 %
    25100 g 100 %
TAIKINA JA PAISTO
Taikinapaino g 800 
Taikinakone Spiraali
Taikinan sekoitusaika 2+4 min
Taikinan lämpötila 29°C
Muotoilu pitkulainen Riisisirote 294121/ Hiutalesuolaa
Nostatus lämpötila 35°C, 50%
Nostatusaika 45 min
Paisto Arina
Paistolämpötila 230°C
Paistoaika 45 min
 
 
eStore-promo

Kaikki reseptin raaka-aineet voi tilata kätevästi suoraan Leipurin verkkokaupasta.
Astu sisään kauppaan, joka on aina auki.


Lataa resepti