Blogi

Uutiset ja tiedotteet 

Urhon videovinkit: Suolan vähentäminen hiivauutteiden avulla

Urho Paakkari 15.6.2022 16:12:27
Urho Paakkari
Urho Paakkari
29/11/2022

Suolan vähentäminen on yksi elintarviketeollisuuden suurimpia haasteita, johon on kehitetty vuosikymmeniä erilaisia tuotteita yrttisekoituksista lähtien. Nyt markkinoilla on muutaman viime vuoden ajan ollut hiivauutteita. Mitä ne oikein ovat ja miten niitä kannattaa käyttää suolan vähentämiseen? Elintarviketeollisuuden tiimimme tuotekehittäjä Urho Paakkari kertoo pari vinkkiä.

Suhtaudu hiivauutteisiin kuin mausteisiin

Hiivauutteet on tehty fermentoimalla tavallista hiivaa, jonka jälkeen se ”tapetaan” tai toisin sanoen inaktivoidaan.

– Hiivauutteisiin kannattaa suhtautua samalla lailla kuin muihinkin mausteisiin, sillä niitä löytyy tosi paljon erilaisia. Aromia vahventavia, umamin ja kokumin makuja ja myös ihan suoranaisia makuja, kuten karamellisoitua makua, kanaa, possua, savustettua lihaa, pekonia – you name it, Urho kertoo.

Katso käytännön esimerkki hiivauutteen käytöstä

Urho näyttää vegemajoneesin ja vegepihvin avulla miten hiivauutetta käytetään suolan vähentämiseen. Samaa voi soveltaa hyvin esimerkiksi lihatuotteissa.

 

 

Näin paljon suolaa vähennettiin

Majoneesit sisältävät suolaa yleisesti 1,0-1,5g/100g

Urhon vegaanimajoneesissa suolaa on vain 0,4g/100 g

Kasvispihveissä suolaa on yleensä 1,0-1,5g/100g

Urhon vegepihveissä suolaa on vain 0,8g/100g

 

 

Topics: elintarviketeollisuus, urhon-vinkit

Urho Paakkari

Elintarviketeollisuuden tuotekehitys ja myynti

Tuoreimmat artikkelit

Tilaa uusimmat