Leipurin Store
Sokeri on suolan lisäksi toinen iso asia, jonka vähentämisen kanssa elintarviketeollisuudessa on painittu vuosikymmeniä. Viime vuosina makeutusaineiden lisäksi laajemmin käyttöön on tullut sokerialkoholit ja kuidut. Urho kertoo mainioista vaihtoehdosta vähentää sokeria tuotteissa ja näyttää pari reseptiä.
Ihmeelliset inuliinit
– Kuituihin kuuluvat inuliinit ovat hieno esimerkki miten tuotteisiin saadaan terveellisyysaspektia kuitupitoisuutta lisäämällä, samalla kun vähennetään sokeria, Urho kertoo.
Mainio sekoitus makeuttavia ainesosia – Zusto
– Jokerina meidän valikoimasta löytyy Zusto, joka on sekoitus makeuttavia ainesosia, Urho vinkkaa.
Zusto on sekoitus kuituja, sokerialkoholeja ja polydekstroosia.
– Zuston hienous on siinä, että sitä voi käyttään samaan tapaan kuin sokeria 1:1 ja funktionaalisuuskin on sama.
Zuston voittava tekijä on sen glykeeminen indeksi. Kun tavallisella sokerilla luku on noin 65, Zustolla se on vain 22.
Urhon reseptit sokerin vähentämisestä
Katso käytännön esimerkki sokerin vähentämisestä hiivauutteen, Zuston ja inuliinin avulla. Urho pyöräyttää vegaanista granolaa ja kinuskikastiketta, joissa sokerin määrää saadaan huimasti vähennettyä.
Näin paljon sokeria vähennettiin
Granolat sisältävät yleisesti hiilihydraattia 60-70 g/100g, josta sokeria n. 20g/100g
Urhon granolassa hiilihydraattia vain 4,7 g/100 g, josta sokeria 10,1 g/100g
Kinuskit sisältävät yleisesti hiilihydraattia 60-90g/100g, joista suurin osa on sokeria
Urhon kinuskikastikkeessa hiilihydraattia 33.7g/100g, josta sokeria 7,1g/100g
