BLOG

Проект «Вкусный календарь». 22 июня - День Эклера

Leipurin Russia 09.06.17 15:14

История этого пирожного насчитывает уже несколько столетий. Его рецептуру изобрел француз Мари-Антуан Карем: шеф-кондитер французской королевской семьи, который позднее готовил десерты и для российского императора Александра I, и для английского короля Георга IV. Было это аж в XVIII столетии.

Следующий, XIX век прошел практически под эгидой эклера: нежнейший десерт покорил сердца сладкоежек из высшего общества по всей Европе.

Кстати, название его в переводе означает «молния». Почему, уже не вспомнить: в некоторых источниках это связывают с простотой и быстротой приготовления эклера. Но мы склоняемся к другим вариантам. Например, к тому, что эклеры настолько вкусны, что съедаются мгновенно. Или что вкус первых эклеров поразил гурманов в самое сердце, словно «молния».

Классический эклер состоит из тонкого, воздушного, почти пресного теста и легкого заварного крема, сверху – обязательная глазурь или шоколад. Впервые рецепт эклера был опубликован в книге Бостонской кулинарной школы в 1884 году. С тех пор появились разные виды эклеров: например, профитроль, где начинкой могут служить паштеты и мясные муссы, или пирожные Шу. Каждый профессиональный кондитер стремится создать свой собственный необыкновенный рецепт эклера: придумывают новые начинки, в том числе и совсем не сладкие, думают над декором. А уж желающие отведать вкуснейшее лакомство всегда найдутся.

эклер рецептура

Побалуйте своих покупателей!

Предложите им эклеры по классической рецептуре от Leipurin. Технологические процесс очень прост. Для изготовления теста для эклера потребуется смесь «Лейту Заварная», куриное яйцо, вода, растительное масло (объемы рассчитываются отдельно). Все ингредиенты взбиваются на средней скорости в течение 2-3 минут. Выпекать полуфабрикат необходимо в ротационной печи при температуре 165-170 Св течение 10 минут. Далее снизить температуру до 145-140 и выпекать еще 10-20 С0 минут (в зависимости от веса тестовой заготовки). Что может быть проще?

Надоела классика? Попробуйте пирожное Шу с кракелином : мы с удовольствием поделимся рецептурой, которую разработали наши технологи.  Ваши покупатели обязательно ее оценят.

Хочется творчества и экспериментов? Вас всегда готовы проконсультировать наши технологи. И, конечно, Вам в помощь – ингредиенты для  эклеров на любой вкус:

  • Смесь «Лейту Заварная»
  • Компаунд (Банан, вишня, карамель, клубника, фисташка, лесной орех, малина, мокка) в тесто и в начинку
  • Кондитерская глазурь (молочная и темная)
  • Декоративные посыпки и декор
  • Шоколадная и шоколадно-ореховая паста
  • Сахарная пудра

Звоните, и мы обязательно поможем подобрать нужный ингредиент и разработать свою уникальную рецептуру для вашей торговой марки!

Topics: Russia, Рецептуры, Вкусный календарь, Кондитерские изделия

Leipurin Russia

Leipurin является уникальным поставщиком вкусных и выгодных решений для хлебопекарных и кондитерских предприятий, компаний пищевой промышленности, малого бизнеса и сегмента HoReCa. Мы предлагаем широкий выбор сырья и ингредиентов проверенного качества, изделия глубокой заморозки, оборудование и упаковку. Мы поможем разработать Ваш новый успешный продукт, обеспечим технологическую поддержку, проведём обучение персонала, окажем помощь в вопросах проектирования торговых точек.