Солод и солодовые продукты
Солодовые продукты используются в процессе производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для придания продуктам аппетитного внешнего вида и запаха и яркого вкуса.
Super Malt Powder Mix - солод ячменный молотый – натуральный продукт, придает мякишу темный цвет и аромат солода.
Rye Malt Powder Light - солод ржаной ферментированный молотый – темный и светлый. Это чистый натуральный продукт, не содержит дополнительных веществ.
Дробленый ржаной солод Laihian Mallas изготовлен из финского ржаного осолодованного зерна. Это чистый натуральный продукт, не содержащий никаких примесей. Во время прорастания ржи происходит частичное ее видоизменение, и ценные питательные компоненты становятся растворимыми.
Кальямалас
Звезда нашего продуктового портфеля – солод Кальямаллас
Его получают благодаря искусственному проращиванию зерен ржи. Его ферментируют, подвергают сушке и измельчению. Продукт имеет крупную фракцию дробления, уникальную на Российском рынке ржаного солода .
Размер частиц позволяет замачивать солод в течение 1 часа в теплой воде (30-40С) или 30 -40 мин в горячей воде (80-90С). Во время замеса не «Кальямаллас» превращается в «кашу», не растворяется в тесте, остается в виде ярких заметных зерновых включений. Видимые включения дробленого солода в тесто, которые держат форму после замачивания.
Использование Кальямалласа в рецептуре дает возможность вынести на упаковку клеймы «без консервантов, красителей и ароматизаторов»; «ЗОЖ», Vegan. Он придает продукту уникальный аромат, который сохраняется очень долго благодаря фракции дробления, влажный мякиш с шоколадным оттенком. Это позволяет получить традиционный финский темный хлеб без добавок и красителей. Только с этим зерном можно без всяких затемнителей и вкусовых добавок выпечь традиционный финский темный хлеб с влажным мякишем шоколадного цвета Saaristolaisleipa
Ни одно зерно: ни резаное, ни плющеное, не затемнит так мякиш и не придаст такой аромат и вкус.
При добавлении 5-8% уже затемняет мякиш, придает особый вкус и аромат, и видимые включения в мякише.
10-15% «Кальямалласа» в рецептуре дают хлебу самостоятельный вкус.
Очень хорошо сочетать Кальямаллас с недорогим зерном – плющеное или резаное. Недорогое зерно будет наполнением для хлеба, а Кальямаллас – яркой изюминкой. Также хорошо сочетается с масличными посыпками типа ДеКорн Восточный или Премиум
Солод подходит для множества продуктов: багетов, чиабатты, батонов, артизанских хлебов, формовых и подовых ржано-пшеничных хлебов, хлебцев, булочек.
