Мука


основной ингредиент хлеба и хлебобулочных изделий, который используется пекарями еще с древнейших времен.

Мука

Свойства муки зависят от не только от того, из каких злаков она получена, но и каким способом, с помощью каких технологий. Свойства муки влияют на свойства изделия, его внешний вид, форму, которую оно примет и сможет удержать.

В хлебопечении в России традиционно используют пшеничную и ржаную муку: это в принципе самые популярные сорта. Всего же в мире используют более 5 десятков видов муки. В разных частях света – свои предпочтения. «Лейпуриен Тукку» предлагает лучшие сорта от самых известных поставщиков из стран, которые славятся своим подходом к выпечке хлеба. Мы отобрали не только привычные для российского покупателя виды муки, но и более интересные, зарекомендовавшие себя в Скандинавии, Прибалтике, которые традиционно славятся вкуснейшими хлебами и выпечкой.

Мука ржаная и пшеничная-475653-edited.jpg

  • Мука пшеничная (термообработанная, цельнозерновая, из спельты, из твердых сортов)

Мука пшеничная

V 500 Р - аналог высшего сорта. Мука с высоким содержанием клейковины 28-30%.

V 750 К -  специальная мука для бисквитных изделий, кексов. С низким содержанием клейковины 22-24%.

V 1700 - цельносмолотая. Содержание пищевых волокон в 100 г продукта: 13 г.

Термообработанная пшеничная мука – длительного хранения, устойчивая к образованию микроорганизмов.

Спельтовая – с тонким ореховым вкусом, высоким содержанием белка и витаминами.

Мука из твердых сортов пшеницы

…и другие сорта

Мука ржаная

R 1000 - аналог обдирной муки.

R 1800 - цельносмолотая. Содержание пищевых волокон в 100 г продукта: 18,4 г.

R 1800 КА – цельносмолотая, грубого помола. Содержание пищевых волокон в 100 г продукта: 18,4 г.

обдирная – по большей степени состоит из окружающих зародыш зерна клеток.

…и другие сорта.

Мука кукурузная

Снижает содержание глютена в готовом изделии. Придает изделиям аппетитный желтый цвет, легкую и рассыпчатую структуру. Богата микроэлементами, аминокислотами и витаминами.

Мука гречневая

– диетический продукт, содержащий большое количество медленных углеводов.  Содержит аминокислоты, а также фосфор, магний, калий и другие микроэлементы. Подходит для диабетических продуктов.

Мука овсяная

(в т.ч цельзозерновая). Несет в себе большое количество незаменимых аминокислот, ферментов, минеральные соли. Улучшает обмен веществ и используется в продуктах, рекомендуемых для тех, кто ведет активный образ жизни.  Овес и овсяная мука содержат большое количество овсяной клетчатки (ссылка на другую страницу сайта с подробным описанием овсяной клетчатки – в каталоге или блоге).

Мука ячменная

– содержит антиоксиданты, витамины группы B, микроэлементы. В чистом виде использовать ее для выпечки невозможно из-за низкого содержания клейковины. Но ячменная мука отлично дополнит пшеничную или ржаную, поможет создать интересные продукты, богатые клетчаткой, полезные для пищеварения.

Наши поставщики

Fazer.jpg

Лидеры мирового рынка ингредиентов для полезного и вкусного хлеба. Финское качество.

PMK_logo jpg.jpg


Комбинат производит широкий ассортимент продуктов переработки зерна; пшеничную муку различных сортов и типов, муку других злаков, мучные смеси, манную Крупу

myllyn paras logo.png

Российское представительство «Мюллюн Парас», компания «Колос экспресс» выращивает зерно на полях площадью 5 000 га в Курске для собственного производства.